En av de mest spännande egenskaperna hos frystorkat godis är hur det sväller upp under frystorkningsprocessen. Denna svällande effekt förändrar inte bara godisets utseende utan också dess konsistens och munkänsla. För att förstå varför frystorkat godis sväller upp krävs en närmare titt på vetenskapen bakom frystorkningsprocessen och de fysiska förändringar som sker i godiset.
Frystorkningsprocessen
Frystorkning, även känt som frystorkning, är en konserveringsmetod som avlägsnar nästan all fukt från mat eller godis. Processen börjar med att godiset fryses till en mycket låg temperatur. När godiset är fryst placeras det i en vakuumkammare där isen inuti sublimerar – det betyder att det omvandlas direkt från ett fast ämne (is) till en ånga utan att passera genom en flytande fas.
Avlägsnandet av fukt på detta sätt bevarar godisets struktur men lämnar det torrt och luftigt. Eftersom godiset frystes innan fukten avlägsnades bildade vattnet inuti iskristaller. När dessa iskristaller sublimerade lämnade de efter sig små hålrum eller luftfickor i godisets struktur.
Vetenskapen bakom puffandet
Puffningseffekten uppstår på grund av bildandet och den efterföljande sublimeringen av dessa iskristaller. När godiset först fryses expanderar vattnet inuti det och förvandlas till is. Denna expansion sätter tryck på godisets struktur, vilket gör att det sträcks ut eller blåses upp något.
När frystorkningsprocessen avlägsnar isen (som nu förvandlats till ånga) förblir strukturen i sin expanderade form. Avsaknaden av fukt innebär att det inte finns något som kan få dessa luftfickor att kollapsa, så godiset behåller sin uppblåsta form. Det är därför frystorkat godis ofta ser större och mer voluminöst ut än sin ursprungliga form.
Texturtransformation
Pustningen avfrystorkat godissåsomfrystorkad regnbåge, frystorkad maskochfrystorkad nörd, är mer än bara en visuell förändring; det förändrar även godisets konsistens avsevärt. De utökade luftfickorna gör godiset lätt, sprött och krispigt. När du biter i frystorkat godis splittras och smulas det sönder, vilket ger en helt annan munkänsla jämfört med dess sega eller hårda motsvarigheter. Denna unika konsistens är en del av det som gör frystorkat godis så tilltalande.
Exempel på puffning i olika godisar
Olika typer av godis reagerar på olika sätt på frystorkningsprocessen, men puffning är ett vanligt resultat. Till exempel expanderar frystorkade marshmallows avsevärt och blir lätta och luftiga. Skittles och gummigodisar puffar också upp och spricker upp, vilket avslöjar deras nu spröda inre. Denna puffningseffekt förbättrar ätupplevelsen genom att ge en ny konsistens och ofta en mer intensiv smakexplosion.
Slutsats
Frystorkat godis sväller upp på grund av att iskristaller expanderar i dess struktur under frysningsstadiet av frystorkningsprocessen. När fukten avlägsnas behåller godiset sin expanderade form, vilket resulterar i en lätt, luftig och krispig konsistens. Denna svällande effekt gör inte bara frystorkat godis visuellt distinkt utan bidrar också till dess unika och njutbara ätupplevelse.
Publiceringstid: 6 september 2024